Biển quanh đây nghèo dinh dưỡng nên sản lượng thấp. Nhưng mỗi mùa có loài riêng, và người ta chờ chúng.
Nghề cá quy mô nhỏ
Đội tàu chủ yếu là thuyền gỗ nhỏ đi trong ngày, và sản lượng phụ thuộc mùa và thời tiết.
Không có đội tàu công nghiệp, nên cá tươi tại chỗ luôn có giá cao hơn hàng nhập.
Mùa cá quan trọng nhất
Có một loài cá xuất hiện vào cuối hè đầu thu, gắn với một món bánh mặn truyền thống.
Khi mùa đó tới, cả chợ lẫn nhà hàng đồng loạt chuyển sang bán món ấy, và đó là dấu hiệu mùa rõ nhất trong năm.
Bè nổi bắt cá
Ngư dân thả bè lá cọ nổi trên biển để cá tụ vào bóng râm bên dưới rồi quây lưới.
Đây là kỹ thuật rất cổ, và vị trí đặt bè được truyền trong gia đình như một tài sản.
Cá ngừ và cá kiếm
Cá ngừ và cá kiếm di cư qua vùng biển này theo mùa, và đó là những đợt đánh bắt lớn nhất.
Có ngành nuôi vỗ béo cá ngừ trong lồng ngoài khơi để xuất khẩu, và nó tạo doanh thu lớn nhưng gây tranh cãi về môi trường.
Cá nhỏ và động vật thân mềm
Mực, bạch tuộc, mực nang và các loài cá nhỏ xuất hiện quanh năm với mức độ khác nhau.
Bạch tuộc được hầm với cà chua và rượu vang, và đó là món kinh điển ở các quán ven biển.
Thuyền cá và con mắt ở mũi
Thuyền truyền thống sơn màu sáng với một con mắt vẽ ở hai bên mũi, tập tục có gốc rất cổ.
Cách phối màu theo truyền thống của từng làng chài, nên người trong nghề nhìn màu là biết thuyền thuộc bến nào.
Nhiều chiếc đã dùng qua vài thế hệ trong cùng một gia đình, được sửa chữa liên tục thay vì thay mới.
Chợ cá sáng sớm
Chợ cá chính họp vào sáng sớm với phiên lớn nhất vào chủ nhật.
Đây là nơi nhà hàng lấy hàng, và người dân thường tới sớm để mua phần ngon trước khi hết.
Quán cá ở bến
Các bến cá đều có quán ăn phục vụ chính mẻ cá của ngày hôm đó.
Nhiều quán bày cá sống cho khách chọn rồi nướng nguyên con, tính tiền theo cân chứ không theo suất.
Cách chế biến phổ biến
Cá nguyên con nướng than với dầu ô liu, chanh và rau thơm là cách làm phổ biến nhất.
Cá nhỏ thì chiên giòn ăn cả xương, và các loài thịt chắc thì được hầm với cà chua và ô liu.
Chọn cá thế nào
Mắt trong, mang đỏ và thịt đàn hồi khi ấn là ba dấu hiệu cơ bản.
Ở chợ nên hỏi loài nào đang vào mùa, vì cá đúng mùa vừa rẻ hơn vừa ngon hơn hẳn.
Cá nhập và cá nuôi
Phần lớn cá trong siêu thị là cá nuôi hoặc cá nhập, và điều này được ghi trên nhãn.
Cá đánh bắt tại chỗ chủ yếu đi vào nhà hàng và chợ, nên muốn ăn cá địa phương thì phải tìm đúng chỗ.
Nuôi cá và nguồn cung
Ngành nuôi cá lồng ngoài khơi cung cấp phần đáng kể hải sản cho cả thị trường nội địa lẫn xuất khẩu.
Vị trí lồng đã được dời xa bờ hơn sau các phản ánh về vệt dầu mỡ dạt vào bãi tắm.
Ốc biển và động vật vỏ
Ốc, sò và nhím biển được thu ở vùng nước nông, và một số loài chỉ ăn được vào mùa nhất định.
Nhím biển được ăn sống với chanh vào mùa lạnh, và đó là món mà người địa phương coi là đặc sản thật sự.
Việc thu hái chúng nay có quy định để tránh khai thác quá mức ở vùng ven bờ.
Món cá của bếp nhà
Ở nhà, cá thường được nấu đơn giản: nướng, chiên hoặc nấu súp với khoai tây và cà chua.
Súp cá nấu từ phần đầu và xương là món tiết kiệm kinh điển, đúng tinh thần không bỏ gì của bếp nông dân.
Quy định đánh bắt
Nghề cá chịu hạn ngạch và quy định mùa theo khung chung của khối.
Với ngư dân nhỏ, việc tuân thủ đòi giấy tờ và thiết bị theo dõi, và đó là gánh nặng đáng kể trên một thuyền hai người.
Ăn hải sản vào mùa nào
Mùa thu là thời điểm tốt nhất vì nhiều loài vào mùa cùng lúc và biển vẫn còn lặng.
Mùa đông thì số ngày ra khơi ít đi hẳn, và lượng cá tươi ở chợ giảm rõ rệt theo.
Hỏi đáp
Vì sao sản lượng cá thấp?
Vì biển nghèo dinh dưỡng nên chuỗi thức ăn mỏng.
Mùa cá quan trọng nhất là khi nào?
Cuối hè đầu thu, khi loài cá gắn với món bánh mặn truyền thống xuất hiện.
Cá thường được nấu thế nào?
Nướng than nguyên con với dầu ô liu, chanh và rau thơm.
Chọn cá tươi thế nào?
Mắt trong, mang đỏ và thịt đàn hồi khi ấn.
